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豐都麻辣雞

日期：2025-01-06

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豐都麻辣雞

尋味新豐都，自在麻辣雞。豐都麻辣雞屬本土傳統(tǒng)特色小吃，富有濃厚的巴渝文化底蘊(yùn)，豐都麻辣雞多家品牌獲“重慶老字號(hào)”“非遺傳承人”“中華名小吃”“重慶名小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。其主材使用純土雞或土雜雞，麻辣為主打味，麻而有度、辣不上火、柔嫩細(xì)脆、肥而不膩，全縣近400家麻辣雞經(jīng)營(yíng)主體以配方、工藝不同而各具特色、各有所長(zhǎng)，縣內(nèi)外實(shí)體門店近200個(gè)，相關(guān)從業(yè)人員3000多人，營(yíng)業(yè)額超4.5億元。目前，縣政府正按照“政府推品牌、行業(yè)抓標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)做市場(chǎng)、全民搞營(yíng)銷”總體思路，大力培育豐都麻辣雞支柱產(chǎn)業(yè)，力爭(zhēng)打造為全國(guó)麻辣雞品類第一品牌。

豐都地處祖國(guó)西南腹地，多霧潮濕，人們善食麻辣以御寒邪，故川菜多佐以辣椒、花椒、八角等調(diào)料以達(dá)到祛寒除濕之效。而古代蜀人多養(yǎng)雞鴨，因此雞鴨魚是當(dāng)?shù)厝罕娝葠?ài)之物。豐都麻辣雞塊原本受江湖菜“水八塊”的影響，吸取川菜之精髓，獨(dú)創(chuàng)一味，成為家宴中待人接客的主打菜品，后更是發(fā)展成為現(xiàn)代人餐桌上的新寵。豐都民間習(xí)俗是每逢臘月必殺“年豬”，將油厚膘肥的大塊肉劃成一塊塊腌制熏干，留足一年之用。而豬頭、豬耳、豬肚、豬腸等被稱為“豬下水”一類的東西，因油水少、腥味大不被人所愛(ài)，為了去腥，豬下水在烹煮過(guò)程中多加上八角、花椒、草果、砂仁等大料，而后切片混合一起，加上辣椒油、花椒粉、食鹽等調(diào)料一拌，便是一道很美味的下酒菜。有人在無(wú)意之間將水八塊佐料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味，于是便逐漸流傳開(kāi)來(lái)。

麻辣雞因起源于江湖菜，確切年代無(wú)從可考，根據(jù)豐都名山“鬼城”發(fā)展的歷史來(lái)看，豐都從漢朝開(kāi)始，便在平都山（今名山）大興土木，在唐朝時(shí)修仙都觀，也就是今“天子殿”。仙都觀門前左右一直站立有高2米的雞腳、無(wú)常二神，其有聯(lián)為證：白面無(wú)常爺，迎孝接善。青臉雞腳神，鎖惡拿頑。傳說(shuō)雞腳神生前為一只好色的大公雞，做盡壞事，死后雖有悔改之意當(dāng)了無(wú)常的跟班，但民間始終憎惡唾棄，民間吃雞，將其大卸數(shù)塊，拌以麻辣大料，既可食美味，也卸了心頭之恨，同時(shí)也成就了一道地方名小吃。早年間，麻辣雞塊可是富貴官宦人家才能享用，一般黎民百姓因其價(jià)格昂貴，加上雞肉沒(méi)有豬肉油多解饞，較少食用。新中國(guó)成立之后，倒是一般百姓也能品嘗到麻辣雞，但受當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響，能享食者也并不多。八十年代開(kāi)始，麻辣雞隨著改革開(kāi)放的步伐走入千家萬(wàn)戶，普通百姓也能經(jīng)常享受這一地方名菜。作為旅游名城，豐都不但讓各地游客飽覽了自然及人文景觀，也讓他們品嘗到麻辣雞這一地方美味。

豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)基地

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