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豐都仙家豆腐乳

日期：2025-01-11

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據(jù)西晉葛洪《神仙傳》記載，漢朝時(shí)期，先后有陰長(zhǎng)生、王方平兩位道士在平都山得道成仙，履足升天。當(dāng)?shù)匕傩沼谑窃诖私ㄔ鞆R宇祠堂，燃香供奉。當(dāng)時(shí)的供香由數(shù)種名貴香料植物干燥后研成粉末再秘制而成，因此，才成就了今天的豐都仙家豆腐乳。

卻說在平都山腳下，有個(gè)王家村，村里有個(gè)叫王尚智的人，擅長(zhǎng)做豆腐，被稱為“豆腐王”。一天，王尚智的兒子擔(dān)著豆腐去賣，不覺就來到了平都山，見山中林木秀美，空氣清新，便放下?lián)有菹ⅰ５娐愤呉煌らw中有兩位鶴發(fā)童顏的老者在那里下棋。小王便撇下?lián)佑^起戰(zhàn)來。不知不覺太陽(yáng)都已偏西，小王才想起賣豆腐的事，一看豆腐擔(dān)，見里面的豆腐已長(zhǎng)出一寸多長(zhǎng)的霉毛，頓時(shí)急了。一位長(zhǎng)者隨即命童子從廟中取了香灰和鹽用手拌勻，撒在長(zhǎng)了霉毛的豆腐上，用濾帕蓋好，讓小王挑去賣。俗話說“仙境一日，凡間百年”，小王回家，方知自己已在人間消失80多年，意識(shí)到可能遇到了神仙。第二天，小王發(fā)現(xiàn)豆腐變成了淡黃色，清香撲鼻。嘗一口，味道非常鮮美。于是將豆腐乳劃成小塊，挑到街上去賣，不到一個(gè)時(shí)辰就被搶購(gòu)一空。回家后，小王按照老者指點(diǎn)的方法制作豆腐，生意越做越大，幾年后就發(fā)了大財(cái)。于是就將豆腐乳的釀造工藝傳給周圍的村民，使豆腐乳成為百姓家中的一道常用菜肴。到了清代，豐都豆腐乳的名氣更大。據(jù)《豐都縣志》記載：“民國(guó)4年，縣城曾鶴仙的‘蔬香園’作坊，批量生產(chǎn)‘仙都牌豆腐乳’，名氣很大。新中國(guó)成立后1956年公私合營(yíng)，縣城7家釀造作坊組成豐都醬香園廠，后改名‘國(guó)營(yíng)豐都縣釀造廠’，繼續(xù)生產(chǎn)豆腐乳。”

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